Глицеридлар, ацилглицеринлар – глицерин билан органик ёки минерал кислоталарнинг мураккаб эфирлари. Молекуладаги кислота қолдиғига қараб моно-, ди- ва триглцеридларга бўлинади. Глицеридларда изомерлар мавжуд бўлиб, бу улар таркибига кирувчи қолдикланинг жойлашувига боғлиқ. Анорганик кислоталар глицеридларидан нитрат кислота триглцериди – нитроглицерин катта аҳамиятга эга. Карбон кислоталарнинг глицеридлари ўсимлик ва ҳайвон ёғларининг таркибий қисмидир. Улар тегишли карбон кислоталарни глицерин билан этерификциялаб олинади.
Стеарин, олеин, пальмитин кислоталарнинг глицеридлари озиқ-овқат ёғларининг эмульгатор ва стабилизатори, турли кремлар, пластификатолар ва сурков мойлари, совун олишда хом ашё сифатида қўлланилади. Нитроглицерин шифобахш дори ҳамда портловчи моддалар компнентидир.
[addtoany]